Zwarte knoflook wordt gemaakt door het weken lang te laten fermenteren in een warme en vochtige omgeving. Langzaam aan kleuren de knoflookteentjes zwart terwijl een maillard reactie zorgt voor een zachte, sticky, bijna dadel-achtige textuur. De vergelijking met een drop/achtige textuur wordt vaak gemaakt.
 
Zwarte knoflook zit boordevol umami en is tevens erg gezond. Door het proces ontwikkelen er veel antioxidanten, aminozuren en vitaminen. 
 
Je kunt zwarte knoflook in tal van gerechten gebruiken, net als verse knoflook. Maar begin eens simpel en maak er een dressing, saus of soep mee op smaak. Of ga voor pesto met zwarte knoflook of een zwarte aioli, die velen zal verrassen.