Over Margot

In onze oude Goudse kaasboerderij komt, de opvoeding in de keuken van mijn moeder, mijn culinaire zoektocht, uitgestrekt over wereldreizen op de motor, en de droom om met mijn partner zelfvoorzienend te kunnen leven, samen. Koken en kweken is, samen met fotografie, altijd een rode draad in mijn leven geweest. Dit kwam tot volle bloei toen we een vervallen boerderij in het Groene Hart kochten. 

​

Mijn wereldse zoektocht naar kleurrijke keukenculturen en verrassende smaken, kwam met grote regelmaat uit op een fermentatievat. Fermentatie, een conserveringstechniek die ik reeds kende uit Polen, het land van mijn vader, en waar ik steeds dieper aan verslingerd raakte. Het is een verslaving die onnoemelijk veel passie en creativiteit in mij naar boven brengt. Zowel de microbiologische achtergrond als de intrigerende smaakvariaties, vragen altijd om meer. Fermenteren voelt voor mij als toveren met eten, wanneer gaandeweg het proces de kleur, geur, smaak en textuur verandert. Een transformatie van voedsel die oneindige mogelijkheden biedt die, juist nu er steeds meer plantaardig gegeten wordt, misschien wel welkomer is dan ooit.